2017-10-10 14:27:59
眼下 电视剧《那年花开月正圆》热播
我猜 吃货看的应该不仅是剧
所以大家猜到今天要讲什么了吗？
能不讲吃吗？
不能！
电视剧第一集，凉皮，泡馍等陕西小吃就已经轮番登场，而孙俪饰演的周莹最爱吃的还是它——甑糕。
甑糕简直是这部剧的重要道具！
它是暖男何润东的爱情表达
是胡小姐的谋杀工具
本周甑糕又出来推动案情发展
它是一个重要线索逐渐引导真相浮出水面
小编发现弹幕大军们也对甑糕表现出极大的热情
但是基本上是这么写的
“镜糕是什么啊？”
“周莹吃净糕好香！”
“我也想吃jinggao！”
“静糕有毒！ ”
“粳糕…… ”
小编几乎没发现一个写对的......
今天我们来给甑糕正名，来说说这个“甑”。
甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。熟后香味四溢。口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品，也是关中地区的传统早点食品。
为什么叫它甑糕呢
其原因在于它炊具——甑。（zèng）
甑是一种底部有小孔的，可放置在锅上蒸食物的古老炊具。甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔，其实这就是我们今天日常生活中使用的蒸笼。
陕西人习惯将甑糕读作镜糕，为什么会有这样的读音呢？有人认为：甑，zèng。关中方音中为尖音字，读作zìng，讹作jìng。
陕西历史博物馆 红陶甑
现代蒸笼
甑是人类最早利用蒸汽来加工食品的炊具。陶甑与陶罐和陶盖配套使用，蒸饭时，先将盛食物的陶甑放置于盛有水的陶罐之上，盖上陶盖，接着在罐下烧火,水烧开后，蒸汽通过甑底部的孔眼将甑里的食物加热蒸熟。陶甑的出现，结束了人类只能吃烧烤或煮食物的历史。
关于甑，还有一个"甑尘釜鱼"的典故，出自《后汉书·独行传·范冉》：“所止单陋，有时绝粒，穷居自若，言貌无改。闾里歌之曰：甑中生尘范史云，釜中生鱼范莱芜。” 饭甑生尘，锅中生鱼，表明经常断炊，形容了贫苦人家，虽断炊已久，但言谈举止不改的豁达精神。
汉 兽环形甑
陶甑的发明，不仅只是一种解决吃饭问题的烹饪技巧，它还具有更深的文化意义。蒸食是人类利用蒸汽能的最早实践，也是中国人世世代代的一种独到的烹饪方式。直到今天，西方人在烹饪时还极少运用蒸法，甚至一些国家的厨师连蒸法的概念也没有。正因为东方以蒸法见长，所以做出来的是米饭馒头；而西方以烤法见长，所以其主食是面包。虽然烤食在近年来逐渐进入到一些中国家庭，但始终未能取代以蒸为特点的熟食方式
河南博物院 “好”汽柱甑形器